| Introducción |  |
|
Alimentos como el curry y la mostaza preparados han usado tradicionalmente rizomas secos y molidos de cúrcuma para proveer a los alimentos un sabor térreo y un brillante color amarillo. Debido a que los alimentos procesados modernos requieren de ingredientes con calidad microbiológica superior y características de color y sabor consistentes, la oleoresina de cúrcuma ha reemplazado las especias molidas en muchos alimentos. La demanda creciente por los pigmentos amarillo-brillante naturales han arraigado muchos avances en los métodos de extracción de especias. Nuevas técnicas separan los pigmentos de cúrcuma de los responsables del sabor y permiten su uso en una extensa gama de aplicaciones.
Las salsas de curry, mostaza preparada y pepinillos en vinagre pueden asegurarse en los extractos que contienen un sabor completo de cúrcuma. Alimentos moderadamente saborizados como queso procesado, cremas saborizadas para "snacks" o comidas crujientes, tostados, empanizados y capas pueden usar colorantes mínimos procesados de cúrcuma con reducidos niveles de sabor. Preparaciones colorantes basadas en pigmentos curcuminoides purificados han sido liberados del sabor y son apropiadas para su uso en alimentos como cereales, dulces hervidos, yogurt y confitería. Los extractos de cúrcuma de Kalsec® son producidos en formas especiales diseñadas para suplir sus requerimientos exigentes, proveyéndole:
|
 |